Portugalská krasavice
Autor: L.K. | Diskuse (1)
Už spoustu let je mým snem jet v období babího léta do Lisabonu, sednout si tam na zahrádku někde v přístavu a poznat blíže jednu portugalskou krasavici. Je sice už staršího ročníku, starší ale báječná, jak se obvykle říká, ale je tak sladká...... Vždyť první zmínky o ní jsou již ze sklonku 17. století...
Aby jsem ale uvedl vše na pravou míru, jedná se spíš o ně než o ní, řeč bude totiž o Portské. Jako i v mnoha jiných případech jeho vzniku pomohla souhra okolnosí a náhod.
Trocha historie...
Důležitou roli v historii portského sehráli dva angličtí obchodníci, kteří náhodou v oblasti narazili na neznámé sladké víno a dovezli jej poprvé do Anglie, kde se rázem stalo velice populárním. Vína dovážená do Anglie však byla vždy přepravou téměř úplně znehodnocena, takže od konce 17. století přidávali v Portugalsku do hotového vína vínovici, aby tomu zabránili. Tzv. Methuenova smlouva z roku 1703 jen posílila rozhodující vliv Anglie na Portugalsko, což sehrálo důležitou roli i v oblasti vinařství. Od poloviny 18. století byla brandy přidávána už do vinného moštu (roku 1820 byl stanoven poměr 115 litrů brandy na 550 litrů moštu). V 18. století zde vlastně existovala pouze vinařská oblast Baixo Corgo, později vznikl subregion Cima Corgo (a ještě později Douro Superior). V polovině 18. století, za éry markýze Pombala, došlo k vinařské kolonizaci údolí Doura a k vymezení oblasti, takže se Douro stalo první vymezenou vinařskou oblastí na světě (1756). Toto opatření mělo zajistit kvalitu portského vína a zamezit narůstajícímu počtu podvodů s vínem. Boj proti imitacím portského, vyráběným jinde, ovšem řeší Portugalsko dodnes – viz. různá "portská" z Jižní Afriky, z Moravy, z Moldávie, atd.
V 70. letech 19. století bylo Douro, stejně jako velká část Evropy, zasaženo fyloxerou (mšička révová, zvaná révokaz) a následná krize umožnila obchodníkům s portským koupit nejdůležitější quinty (vinařské usedlosti) v údolí Doura. Dvacáté století znamenalo prudký nástup portského vína na mezinárodní trhy. Popularita běžného portského (bulk port) ve Velké Británii vzrostla během 1. světové války kvůli vysokému zdanění lihovin, v šedesátých letech se zavedla jako nejdůležitější trh Francie (a je jím dosud), od osmdesátých let se hodně portského dováží do Belgie, v devadesátých letech vtrhlo portské na trh USA.
Důležitým datem pro novodobé dějiny portského vína se stal rok 1986, kdy město Vila Nova de Gaia ztratilo monopol na vývoz portského, takže i menší výrobci z Doura začali vyrábět a lahvovat víno na vinici. Do té doby mohli lahvovat jen majitelé sklepu v Gaie. V souvislosti s tím také postupně mizí zvyk prodávat portské pod jménem obchodníka a ne výrobce.
Co je vlastně portské víno (Vinho do Porto)
Dolihované, nebo též fortifikované víno znamená, že fermentační proces byl zastaven přidáním vínovice, která zabránila tomu, aby se všechen cukr přeměnil na alkohol. Portské víno je tudíž sladké víno a má obsah alkoholu kolem 20%. Stupeň sladkosti závisí na momentu přidání vínovice. Vyrábí se jedině v hornaté oblasti o celkové výměře asi 242 700 ha, která leží na horním toku řeky Douro (asi 100 km od Porta, ve vinařském regionu Trás–os–Montes). Zdejší vinice mají rozlohu 38 588 ha, ale portské se smí vyrábět jen na 26 000 ha - ostatní vinice se používají pro výrobu tichých vín. Pro výrobu portského vína je povoleno používat celkem asi 50 odrůd, za pět nejlepších platí Touriga Nacional, Tinta Cao, Tinta Roriz, Tinta Barroca a Touriga Franca. Jako šestá je přijímána Tinta Amarela (Trincadeira).
Výroba a druhy portských vín
Při vinobraní putují sklizené hrozny do jemného drtiče (praskne slupka ale ne jadérka nebo stopky), směs je pak tradičně šlapána v žulových vanách lagares, proběhne přirozené kvašení, při kterém je udržována stálá teplota. Po přidání vínovice je všechno budoucí portské uloženo do dubových či kaštanových sudů o obsahu 5 500—16 500 litrů, kde čeká na stočení do lahví nebo míchání. Samotné míchání představuje opravdové umění, neboť portské víno se časem vyvíjí a mění, takže je nutné vždy znovu ohodnotit vína z předchozích ročníků a namíchat je tak, aby výsledek zůstal i v nadcházejících letech přibližně stejný. Vína vynikající kvality jsou nechána stranou pro Late Bottled Vintage nebo Vintage.
Všechna vína typu tawny (tawny, tawny colheita a tawny s udáním stáří) zrají déle v sudech. Při zrání víno oxiduje, což znamená, že původní sytá barva světlá a zlátne. Ostatní portská vína si zachovávají svou původní barvu, neboť dozrávají v lahvích.
Informace nám poskytl dovozce vín z Portugalska, Adega Duras, na jejichž stránkách se dozvíte spoustu dalších informací o portugalských vínech.
