Vínovice
Autor: L-K | Diskuse (4)
V Bokovce jsme psali o Grappě a Raki, destilátech , k jejichž výrobě je víno zapotřebí. Když jsme zjišťovali jak je to s vínovicí v zemích českých, nemohli jsme dlouho narazit na výrobce tohoto ušlechtilého moku.
Mluvíme-li samozřejmě o výrobci, jehož destilát dodahuje vynikající úrovně. Obecně jsme předpokládali nějakého stréce kdesi pod Brnem, jaké bylo naše překvapení, když jsme zjistili, že nejlepší vínovice republiky se vyrábí kousek od hlavního města.
Poprosili jsme pana Kutinu z Palírny Radlík, aby nám trochu osvětlil jejich filosofii a způsob výroby vínovice:
Vínovici jsme se rozhodli pálit především proto, že nás mrzí, že v naší zemi je neprávem opomíjená a my jsme přesvědčeni, že patří mezi nejlepší ušlechtilé destiláty.
Za její nízkou popularitu u nás můžou především výrobci, kteří na její výrobu používají převážně vína s vadou, nebo tzv. „druháky“. Naše palírna se snaží o co nejkvalitnější produkt, což dokládají i mnohé úspěchy na prestižních výstavách destilátů – např. Flora košt 2004 (Olomouc) – Champion koštu, Jelínkův vizovický košt 2005 (Trnkobraní) – Vítěz kategorie, Flora košt 2005 - Vítěz kategorie, Flora košt 2006 - Vítěz kategorie, Flora košt 2007 - Champion koštu.
Při její výrobě zásadně nepoužíváme již hotové víno, které je vždy zasířené, což destilát ve výsledku velice chuťově poškodí. Vždy používáme kvalitní hrozny (konkrétní odrůdu z pochopitelných důvodů neprozradím;)), ze kterých pak víno vyrábíme. Průběh výroby kvasu je obdobný jako u většiny vinařů – tj. zákvas ušlechtilých kvasinek, přidávání minerálních látek, sledování průběhu kvašení atd.
Hlavním rozdílem je, že nenecháváme po dokvašení víno dozrávat, ale snažíme se ho vypálit co nejdříve po skončení kvašení, čímž přejde do destilátu nejvíce aromatických látek. Při pálení používáme klasickou, lety prověřenou technologii destilace ve dvou měděných kotlích. Výsledný produkt naředíme na 50% lihovitosti, necháme zrát (podle potřeby od několika měsíců až do cca dvou let) a pak už jen s chutí koštujeme.
S pozdravem Kvasu zdar! ;) Kamil Kutina, Palírna Radlík