Kir - vinný mícháč s tradicí
Autor: LK | Diskuse
Kdysi před lety jsem pracoval v Opera Grillu, restauraci, jejíž tradice začínala tuším již za první republiky .
Tam jsem se setkal nejen s velmi zajímavými lidmi, ale i s velmi zajímavým drinkem, jehož historie je též velmi stará. Dle mých informací Opera grill skončil, Kir Royal je a myslím i bude dál oblíbeným welcomedrinkem či aperitivem.
Je to jednoduchý nápoj na bázi šampaňského, dá se připravit ale i ze sektu. K jeho přípravě potřebujete jen rybízový likér Creme de Cassis a šampaňské a to v poměru 1:3. Nápoj se podává samozřejmě dobře vychlazený, nejlépe ve sklenici typu flétna.
Trocha teorie a obecných poznatků
Kir je koktejl míchaný z Crème de cassis (černorybízový likér) a navrch dolitého bílého vína.
Kir se ve Francii obvykle pije jako aperitiv před hlavním jídlem. Původně bylo pro tento koktejl používáno víno Bourgogne Aligoté nebo jakékoliv bíle víno z Burgundska.
Dnes se používají vína z daného regionu v celé Francii anebo vína dle kulinářského nápadu barmana, který ho míchá. Většina se však dává přednost bílému burgundskému.
Předmět sporu je Crème de Cassis de Dijon likér z černého rybízu, vynikající kvality, ale důvěrně a jenom mezi námi řečeno – sladké lepidlo, jak už tak i nejúžasnější ovocné likéry bývají.
Do novodobých dějin práva vstoupil francouzský likér proto, že Spolková republika Německo zakázala jeho dovoz, v některém z parametrů asi nevyhovoval německým předpisům či zvyklostem. Zarmoucený vývozce se obrátil na Evropský soudní dvůr a ten rozhodl způsobem, který významně přispěl k uvolnění obchodu mezi státy Evropské unie.
Soudní výrok zněl: Výrobek legálně vyrobený a uvedený na trh v jednom členském státě musí mít možnost přístupu na trhy všech ostatních členských států, bez ohledu na to, zda odpovídá předpisům stanoveným těmito státy. Historické rozhodnutí slovutného soudního dvora ve věci cassis bylo publikováno (v podstatně širší verzi) v roce 1979, takže už si je stihli přečíst snad všichni právníci a právničky, i když mnozí z nich proslulý likér nikdy neochutnali. On se ale cassis samotný moc nepije ani v rodné Francii. Přičiněním muže jménem Kir podle kterého je likér pojmenován.
Félix Kir (1876 – 1968) byl starostou města Dijonu, správního centra Burgundska. Mírumilovný člověk, známý po druhé světové válce jako hlasatel porozumění mezi národy, nemíval na radnici nouzi o významné návštěvníky.
Ty si pak přímo jako úřední povinnost ukládal pohostit znamenitým burgundským vínem. Jenomže co s těmi cizokrajnými dámami, které souhlasily s burgundským, ale když už to musí být, „jestli by mohlo být nějaké sladší“? Nesnadný úkol vyřešil pan starosta vpravdě geniálně: měl přece propagovat i další skvělý produkt svého regionu, Cassis de Dijon. Voilà! A tak do sklenek nalil malinko rybízového likéru a dávku doplnil asi čtyřnásobkem řádně vychlazeného burgundského.
Hosté – včetně pánů - byli nadšeni. Dokonce tak nadšeni, že si stejnou lahodnost přáli všude, kam potom ve Francii zavítali. Všude chtěli báječný nápoj, jaký míchá monsieur Kir.
Kir vám dnes ve Francii ochotně naservírují v každé malé kavárničce i ve velké restauraci, dokonce ani kvůli němu nemusíte cestovat, také u nás už se originální Cassis de Dijon prodává. A na dolití pravým burgundským netřeba bezpodmínečně trvat, tedy pokud nejste snobové, poslouží i stolní bílé víno slušné jakosti. Náročnější pak ještě mohou zvolit variantu zvanou Kir Royal spočívající v tom, že bílé víno nahradí správně vychlazené šampaňské.
Tak na zdraví! A na světlou památku moudrého pana starosty města Dijon!