Ledové víno není "to z mrazáku"
Autor: JH | Diskuse
Ledové víno společně se slámovým patří mezi vyhledávané vinařské lahůdky. Vyrábí se ze zmrzlých hroznů, které musí podle českého vinařského zákona projít mrazem při teplotách minimálně -7 st. Celsia. Ne všichni vinaři ovšem zákon dodržují.
V tisku se nyní objevila zpráva, že někteří vinaři nečekají na mrazy a k ledovému vínu si pomáhají tím, že ho umístí do mrazicího boxu.
"Slyšel jsem, že to tak někteří experti dělali, ale porušují tím zákon, stejně jako když někdo třeba řídí opilý. Solidní vinař si něco takového nedovolí," řekl MF Dnes tajemník vinařského svazu Martin Půček.
Tento postup nejen že odporuje zmíněnému vinařskému zákonu, ale vzhledem k pravidlům uznávání přívlastkových vín je prakticky nemožné, aby se takto připravené víno objevilo na trhu.
Podle vedoucího oddělení kontroly vína státní zemědělské a potravinářské inspekce v Brně Bronislava Pavelky je navíc postup při ověřování ledových vín velmi striktní.
„Inspektor nejdříve ověřuje hrozny a jejich původ přímo ve vinohradu, po vylisování hroznů změří jejich cukernatost. Zda bylo ledové víno vyrobeno z hroznů zmražených v mrazicím boxu, nelze laboratorně zjistit. Lze to však zjistit kontrolou dokumentace, protože množství vyrobeného vína po přepočtu výlisnosti musí odpovídat množství skutečně ověřených hroznů,“ říká Pavelka.
Také hlavní sommelier Národního vinařského centra Marek Babisz pro MF DNES přiznal, že by falešné ledové víno z mrazáku od toho přírodního při degustaci nepoznal.
"Chuť je téměř stejná jako u ledového vína, které se vyrábí klasickou cestou už za mrazů v listopadu," řekl.
Ledové víno je lahodné, sladké a taky hodně drahé. Hrozny se musí sklízet a lisovat, jen když je venku nejméně minus sedm stupňů. Jenže to se v posledních teplých zimách moc často nestává.