Vepřové medailonky zapečené s nivou a brusinkovým přelivem
Autor: LK | Diskuse
Panenku očistíme, nakrájíme na špalíčky cca 3 cm tlusté. Nenaklepáváme paličkou, stačí zlehka pomačkat klouby. Osolíme, zlehka opepříme, potřeme olejem a uložíme do ledničky min. na dvě hodiny odležet.
Na rozpálenou pánev vložíme špalíčky panenky a zprudka orestujeme po obou stranách. Na maso vložíme plátky nivy a dáme zapécz do grilu. Špalíčky by měly být uprostřed ideálně meidum (do růžova) .
Mezitím si v misce ohřejeme brusinky ( brusinkový kompot) , který dle potřeby můžeme přihustit. Ideálně je použít solamyl rozmíchaný ve vodě, stačí ho opravdu malinko, nemusí se dlouho provařovat a hustí velmi dobře.
Zapečené medailonky dáme na talíř, přelijeme brusinkovou omáčkou, podáváme s bramborovými kroketami.
A jaké použít víno?? Osobně doporučuji Denis D'Or ze Znovínu, velmi lehké příjemné víno, které k tomuto pokrmu skvěle sedí. přeji dobrou chuť.