Vinařství má rodinný charakter. První vinice byla vysazena v roce 1984 zakladatelem vinařství Z.Vybíralem seniorem. Na prahu nového tisíciletí byly vysázeny nové vinice a byla založena firma Zdeněk Vybíral--Vinařství Sv. Tomáše.

Naším cílem bylo obnovit pěstování vinné révy v oblasti obce. Hospodaříme na necelých osmi hektarech vinic. Stěžejní pěstované odrůdy jsou odrůdy burgundské, z bílých především Rulandské Šedé, Rulandské Bílé a také Müller Thurgau, z červených Rulandské Modré i Svatovavřinecké.

Cílem společnosti je vyrábět kvalitní odrůdová vína jakostní a vína s přívlastkem. Hrozny jsou pěstovány a zpracovávány s největší péčí, převážně ručním způsobem, klasickými technologiemi. Vína vyrobená z místních hroznů jsou buketní, s příjemnou kyselinkou, jsou vyráběna v malých šaržích, kvašení probíhá při optimálních teplotách, čímž si víno ponechává velké množství aromatických a chuťových látek. Zrání vína probíhá v historických žernoseckých sklepích, nejprve ve větších nádobách, poté v lahvích o objemu 0,75 l nejméně jeden rok. Malé množství vína je expedováno jako mladé víno.

Vinice se rozprostírají na jihozápadních, až východních svazích úpatí Českého Středohoří. Půdy jsou lehké až středně těžké, vápenité místy ve vyšších polohách čedičové s příměsí jílu. Oblast je srážkovým stínem regionu. Svahy jsou osázeny vinnou révou od 150 až do 270 m/moře.